👩🍳 Une Production en Régie Directe, Gage de Qualité
Les repas servis dans les établissements municipaux de Montastruc sont entièrement préparés en régie directe par une équipe d'agents municipaux expérimentés. Ce mode de fonctionnement permet une meilleure maîtrise des approvisionnements, des pratiques culinaires et de la qualité nutritionnelle.
En 2024, plus de 43 % des achats alimentaires proviennent de produits durables, dont 30 % de produits biologiques et 26 % de produits locaux
🍲 Une Cuisine Centrale au Service de Tous
La cuisine centrale de Montastruc produit environ 500 repas par jour en période scolaire (et la moitié pendant les vacances). Ces repas sont livrés à différents établissements :
- La crèche Les Oursons
- L’école maternelle
- L’école élémentaire
- Les bénéficiaires du portage à domicile
- L’Accueil de Jour de Montastruc
- Les centres de loisirs de Montastruc et Paulhac (les mercredis et pendant les vacances)
👥 Une Équipe Dédiée et Solidaire
Dirigée par Sylvie Forgues, responsable du service restauration, l’équipe de la cuisine centrale est composée de :
- Colette Paschetta, cheffe de production
- Régis Raynaud, second de cuisine
- Dominique Innocente et Valérie Laubet, assistantes de production
- David Ballesteros, agent de livraison
🏫 Une Présence Active sur les Sites Scolaires
Sur chaque site scolaire, des agents municipaux assurent plusieurs missions essentielles :
- Réception et contrôle des repas livrés
- Remise en température dans le respect des normes d’hygiène
- Distribution dans les réfectoires
- Entretien des locaux et de la vaisselle
- Organisation d’animations thématiques autour de l’alimentation
(ex. : animation JO 2024, jus de fruits frais à l’extracteur, découverte des épices…)
Ce travail collectif participe à rendre les repas à la fois agréables, pédagogiques et conviviaux.
🥕 Une Démarche Qualité Ancrée dans la Durabilité
Depuis plusieurs années, la cuisine centrale privilégie une cuisine faite maison à partir de produits bruts et frais. Les sauces et bases culinaires sont préparées sur place. Les menus, conçus par la cheffe de production, sont validés par une diététicienne pour garantir un équilibre nutritionnel optimal.
Des contrôles réguliers (analyses bactériologiques, audits) assurent la sécurité sanitaire des repas
🌱 Label ECOCERT : Une Reconnaissance Méritée
En 2024, le service de restauration de Montastruc a obtenu le label ECOCERT En Cuisine – Niveau 1, preuve de son engagement en faveur d’une restauration collective :
- Plus bio, plus locale, plus saine
- Des repas faits maison, avec une offre végétarienne hebdomadaire
- Tri et valorisation des déchets
- Réduction des additifs, du plastique, du gaspillage, et des consommations d’eau et d’énergie
« Ce niveau d'engagement n'est possible que grâce au professionnalisme et à l'implication des équipes de cuisine (Cuisine centrale et cuisines "satellites". C’est un travail collectif de longue haleine. »
— Sylvie Forgues
🧠 Éduquer au Goût, Dès le Plus Jeune Âge
Le service de restauration ne se limite pas à la confection des repas : tout au long de l’année, il met en place des actions de sensibilisation au goût en lien avec les enseignants et les animateurs. Ces démarches visent à développer dès le plus jeune âge les bons réflexes alimentaires et la culture du "Bien Manger".
« Notre capital santé dépend de notre alimentation. C’est pourquoi nous nous engageons chaque jour à proposer des repas sains, variés, équilibrés, moins gras, moins salés, moins sucrés, et peu transformés. »
— Sylvie Forgues
